中文名 凝乳酶
外文名 chymosin
也 称 rennin
种 类 蛋白酶
自然存在 哺乳动物胃液
功 能 生产干酪
天然/合成： 天然
提取来源： 木瓜浆
级别： 医药级
含量： 99%
外观： 白色粉状
包装： 1kg/铝箔袋 
成份： 凝乳酶是由纯化的真菌Rhizomucor pusillus受控发酵，经提纯制备的微生物凝乳酶。用于干酪、干酪素的生产和替代动物体来源的凝结酶。乳白色至浅灰色粉末。
凝乳酶的溶解度受pH值、温度和溶液离子强度影响。可溶于pH值为5.5，浓度为1mol/L的NaCl溶液，晶体结构的凝乳酶在25℃比较稳定，且溶解度随离子强度增强而增强。凝乳酶的等电点为pH值为4.5，在pH值为5.3~6.3最稳定，但pH值为3~4时会因自身降解而活性降低。碱性条件下会发生不可逆的构象变化而使活性降低。
类别： 天然食品
行业： 食品
领域： 酶制剂
下延产品： 发酵食品、保健食品 、复合凝乳酶
运用： 应用于奶酪和酸奶的制作。
用法用量： 按生产需要使用