转化糖

CAS:8013-17-0
分子式: C12H24O12
分子量: 360.31
EINECS号: 232-393-1
英文名称: INVERTOSE
含量：99%
英文同义词: INVERTOSE;INVERT SUGAR;calorose;insubeta;inverdex;invert;invertogen;nulomoline
化学性质:有甜味的吸湿性液体，白色或淡黄色结晶粉末，甜度约为蔗糖的70%～90%。呈左旋光性，比旋光度-40.5°易溶于水、甘油和乙二醇中，极微溶于丙酮和乙醇。有还原性，可使费林氏溶液还原。
用途:甜味剂；保湿剂。广泛用于各种食品，尤其是糖果(防止发砂)、糕点(保湿)之类，亦为酿造用原料。
用稀酸或酶对蔗糖作用后所得含等量的葡萄糖和果糖的混合物。
糖液在加热沸腾时，蔗糖分子会水解为1分子果糖和1分子葡萄糖。这种作用称为糖的转化，两种产物合称为转化糖。糖溶液经加热沸腾后便成为糖浆，也就是转化糖浆。糖的转化程度对糖的重结晶性质有重要影响。因为转化糖不易结晶，所以转化程度越高，能结晶的蔗糖越少，糖的结晶作用也就越低。控制转化反应的速度能在一定程度上控制糖的结晶。酸（如有机酸）可以催化糖的转化反应，葡萄糖的晶粒细小，两者均能抑制糖的结晶返砂，或得到细小结晶（微晶），使制品细腻光亮。
蔗糖具右旋光性，而反应生成的混合物则具有左旋光性，旋光度由右旋变为左旋的水解过程称为转化。故这类糖称转化糖。
无色透明黏稠液体。有很强吸湿性。甜度为蔗糖的1.3倍。10%～15%的转化糖可防止蔗糖重结晶，常用于硬糖制造，以防止“返砂”的质量缺陷。
产品特点：味道清润爽甜；且具有高保湿功能。

高级饮料、糖果、冰激凌、饼业及糕点、尤其是制作高级软糖专用食品级转化糖粉，Invertose or Invert sugar for food，白色晶状粉末。

甜度为蔗糖的1.3-1.5倍且甜味清爽，用它能使所制食品呈现出一种清润的爽甜味道；同时，它有极强的吸湿性，故常用来制作高级软糖，以避免软糖脱水变硬；并且，10％～15％的转化糖可阻止蔗糖和葡萄糖的重结晶，因此，在高级硬糖类糖果的制造中常用它来阻滞蔗糖和葡萄糖的重结晶--俗称“返砂”现象的质量缺陷的发生。（质价双优，欢迎详询）。

特殊功能：

1、能使饮料呈现“冰红茶”的爽甜味道。

2、能使食品润得自然；甜得清爽。

其它用途：

可以供制糖果、高档啤酒辅料以及涂抹糕点用。

附注：

糖的结晶性：蔗糖极易结晶，晶体很大；葡萄糖也易结晶,但晶体细小；转化糖则不易结晶。所以生产糖果时，不能单独使用蔗糖，否则，冷却后极易结晶返砂或变得坚硬难吃；尤其是生产软糖，更不能单用蔗糖，否则，极易变硬，最好使用转化糖，既保湿又能防止结晶，且甜味清爽。