玉米黄质
英文名字：Zeaxanthin
化学名：3，3’-二羟基-β-胡萝卜素
别名：玉米黄素
CAS号：144-68-3
分子式：C40H56O2
分子量：566.88

性状:纯的玉米黄素为结晶粉末，呈橘红色，无气味。其稀溶液呈橙红色10℃以上为血红色油状液体，10℃以下为黄色半凝固油状物。
溶解性:玉米黄质素是一种天然的脂溶性化合物，不溶于水，易溶于乙醚、石油醚、丙酮、酯类等有机溶剂，不溶于水。
分类：属于异戊二烯类，是一种含氧的类胡萝卜素（Xanthophyll），与叶黄素（Luein）属同分异构体。大部分存在于自然界中的玉米黄素为全反式异构体（AllE-iso-mer）。
来源：玉米黄质是一种新型的油溶性天然色素，广泛存在于绿色叶类蔬菜、花卉、水果、枸杞和黄玉米中。在自然界中常常与叶黄素、β-胡萝卜素、隐黄质等共存，组成类胡萝卜素混合物。
用途：玉米黄质是已知食物玉米中的成分之一，属类胡萝卜素，结合其理化分析结果考虑，可认为它安全无毒，可以直接应用于食品、医药和化妆行业中，最大使用量为5.0 g/kg。在人体内，玉米黄质是一种强抗氧化剂，还可通过猝灭单线态氧、清除自由基等抗氧化行为来保护机体组织细胞，从而保护生物系统免受一些由于过量氧化反应所产生的潜在的有害作用
1、食品保鲜剂
2、天然着色剂
3、新型饮料
4、养殖饲料
5、由于玉米黄质的光保护能力，它可以作为光敏细胞的保护剂，，玉米黄素还具有保护皮肤、延缓衰老、减少脂褐素形成的作用使得玉米黄素在化妆品领域崭露头角这使其在化妆品领域崭露头角。