L-蛋氨酸
中文名称: L-蛋氨酸
中文同义词: L-γ-甲硫基-α-氨基丁酸;蛋氨酸;L-甲硫氨酸;L-蛋氨酸;L-2-氨基-4-甲硫基丁酸;L-2-氨酸-4-甲硫基丁酸;L-甲硫基丁氨酸;L-甲酸氨酸
英文名称: L-Methionine
CAS号: 63-68-3
分子式: C5H11NO2S
分子量: 149.21
EINECS号: 200-562-9
相关类别氨基酸类;生物化学品;中性氨基酸;氨基酸;食品添加剂;营养强化剂（营养增补);氨基酸及其衍生物;中药对照品;标准品;化学生物学;植物提取物;其他杂环;对照品;精细化学品;
化学性质：白色薄片状结晶或结晶性粉末，有特异的气味。分子量149.21。DL-蛋氨酸 (消旋体) 熔点281℃(分解)。相对密度1.340。溶于水、稀酸和稀碱液，微溶于95%乙醇，不溶于乙醚。L-蛋氨酸 (左旋体) 熔点280～281℃ (分解)。溶于水和热稀醇。不溶于无水乙醇、乙醚、石油醚、苯和丙酮。 D-蛋氨酸 (右旋体) 熔点273℃ (分解)。溶于水、稀酸和碱，极微溶于醇，不溶于醚。
饲料添加剂：蛋氨酸主要用作饲料营养强化剂。l-型与dl-型效果相同，能有效地提高饲料蛋白的利用率，是动物生长所必需氨基酸之一，是蛋白质生物合成的“骨架”氨基酸，动物体内甲基的主要供体，在动物体内代谢过程中对肾上腺素合成胆碱和肝脂肪的磷脂起一定作用。对反刍动物也适用，更适用于鸡、猪饲料，

在食品方面主要与甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、谷氨酸等氨基酸配合做调味剂。

在医药方面，蛋氨酸是氨基酸输液、复合氨基酸制剂的主要组分之一。也用于防治肝脏疾病和砷、苯等中毒。还用于蛋白质缺少或吸收不足的病人的蛋白质营养补充剂。由甲硫醇和丙烯醛加成后再与氰化钠和氯化铵反应，生成α-氨基腈，再经水解得到。也可由酪蛋白经水解、 精制制得。

使用限量：占食品中总蛋白质量的3.1%(FDA172．230，2000)。

食品添加剂最大允许使用量最大允许残留量标准：
用于配制香精的各香料成分不得超过在GB 2760中的最大允许使用量和最大允许残留量