中文名称：ε-聚赖氨酸
中文同义词：LYS-LYS-LYS-LYS-LYS-LYS-LYS-LYS-LYS-LYS;L-聚赖氨酸;赖氨酸均聚物
英文名称：POLYLYSINE
英文同义词：POLYLYSINE;EPSILON-POLYLYSINE;POLYLYSINE, CPC PEPTIDE;Epsilon-Poly-L-Lysin;epsilon-Lysine homopolymer;Lysine homopolymer;Lysine polymer
CAS号：25104-18-1
分子式：C18H36N6O3X2
分子量：384.521
EINECS号：219-078-4
级别：食品级
含量：99%
外观：白色粉状
包装：500克/塑料桶
领域：天然防腐剂
下延产品：快餐食品,黄油,沙拉酱、饮料、酒类、肉制品、罐头等
运用：聚赖氨酸对革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌、病毒等都有明显的抑制作用，被广泛应用于食品、饮料中，如蛋糕，糕点、快餐食品,黄油,沙拉酱、饮料、酒类、肉制品、罐头等
用法用量：香肠 火腿 100—250mg/kg；冷鲜肉 冷冻肉 200—400mg/kg（表面处理）；饮料 100—200mg/L；新鲜水产品 200—400mg/kg（表面处理）；面包 糕点 100—200mg/kg

特性
1.广谱抗菌：有效地抑制革兰氏阳性和阴性菌、酵母菌、霉菌、病毒和其他微生物。
2.热稳定性：高温环境下（120oC 维持60分钟）不分解，能抑制耐热菌，故加入后可热处理，与原料一起加工生产。
3.溶水性：ε-聚赖氨酸易溶于水，无色无味，不影响食品风味。
4.pH使用范围广：在pH 2-9 条件下，聚赖氨酸具有广谱杀菌作用，弥补其他防腐剂在中性和碱性条件下活性低的缺点。
5.协同效应：ε- PL 作为一种新型食品杀菌剂除了单独使用外,还可以与其它食品添加剂混合使用, 如醋、乙醇、维生素、甘氨酸、有机酸等, 并且混合使用后可以大大提高ε- PL的杀菌能力。
6.安全性高：食用后，聚赖氨酸不会在人体内积累，将被分解成为人体必需的赖氨酸，被誉为“药品及营养防腐剂”。
7.保健功能：最近的研究表明,聚赖氨酸能抑制酶的活性和脂肪的吸收、减少肥胖。